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Séverine – Fromage de Brebis

Severine productrice de fromage de brebis et vente en circuit court à Bordeaux et Arcachon

Séverine et sa Maman sont des femmes bergères des Pyrénées qui traient à la main et en altitude. Elles produisent du fromage fermier pur brebis et également du fromage d’estive pour les fêtes.

Le Fromage d'Estive

Le fromage d’Estive a été élu « Produit Sentinelle » par le mouvement national Slow Food en 2008. Le produit sentinelle c’est une distinction reconnaissante de la rareté, l’excellence et l’intérêt de l’existence de celui-ci et ayant pour but le maintien d’une agriculture fondée sur des pratiques pastorales traditionnelles et qui entretiennent les paysages de montagne.

La richesse de la flore d’estive participe largement à l’originalité gustative des produits mais ne serait rien sans le savoir-faire séculaire des bergers pour la traite manuelle, la fabrication en chaudron, l’égouttage aux aiguilles, le salage à sec et l’affinage en caves humides durant plus de 4 à 5 mois.

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À propos de Nathalie Gidelle

Je suis passionnée par la terre et les jardins, les couleurs, les parfums. J’ai envie de vous faire connaître des producteurs, leurs métiers, leur passion pour la Terre. La protection des variétés, la protection des graines et la sauvegarde de notre patrimoine passe par notre consomm’action. Nous sommes tous concernés. Vous n’avez pas le temps d’aller chercher les bons produits chez les Producteurs, nous les amenons à vous, nous serons votre trait d’union avec notre terroir.

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